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怎样科学合理的吃肉

作者/来源:健康常识   发表时间:2018-04-20 19:51:40

详细内容:怎样科学合理的吃肉?

答案: 多吃菜,配点肉,也别不吃两分肉就要配上三分菜。

鱼皮鱼鳃最好别吃

肉是我们在日常营养中获得蛋白质和能量的重要来源,喜欢肉的人当然应该照吃不误。不过,吃的时候也要多了解点和安全有关的知识,尽量减少可能的危害。

比如,疯牛病的病原体主要出现在牛的脑部、脊髓、视网膜等神经组织,我们在吃牛的这些部位时,就要格外小心。另外,牛体内一旦感染了疯牛病毒,要消灭极其不易,即使把牛肉煮熟,也无济於事。所以,对於来自疫区或来路不明的牛肉千万别吃。

禽流感的病毒就没这麼厉害了。它就像感冒病毒一样,主要由飞沫传染,不论是鸡肉或鸡蛋,只要煮得时间长点就可以杀死病毒。所以,吃鸡肉时最重要的一点,就是记得多煮一会。

吃深海鱼导致汞中毒则主要与海洋污染越来越严重有关,因此,吃鱼时有几个部位是我们应格外注意的,最好别吃。比如鱼鳃、鱼皮和鱼的脂肪,这些都是污染物容易堆积的部位。

畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉

营养学家们建议,吃肉时应遵循的一条重要原则是:吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高,即使是“瘦肉”,其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。因此,某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者,千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。

此外,吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮於血浆中,不向血管壁沉积,能防止硬化斑块形成。

禽肉是高蛋白低脂肪的食物,特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤,还能起到医疗效果:可振奋人的精神,消除疲劳感,治疗抑郁症;加速鼻咽部的血液循环,增强支气管的分泌液,有利於清除侵入呼吸道的病毒,缓解感冒症状。而鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低,所含脂肪的化学结构与猪肉也不同,更接近橄榄油,主要是不饱和脂肪酸,能起到保护心脏的作用。

鱼肉是肉食中最好的一种。它的肉质细嫩,比畜肉、禽肉更易消化吸收,对儿童和老人尤为适宜。此外,鱼肉的脂肪含量低,不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%,对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种22碳6烯脂肪酸,对活化大脑神经细胞,改善大脑机能,增强记忆力、判断力都极其重要。因此,人们常说吃鱼有健脑的功效。

每天别超过200克

营养学家经常呼吁:目前,中国人吃肉太多。吃肉多有什麼危害呢?

除了猪、牛、羊等红肉中脂肪含量过高外,肉类中还含有嘌呤碱,这类物质在体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大量积聚,会破坏肾毛细血管的渗透性,引起痛风、骨发育不良等疾病。

最新的研究还表明,过量吃肉会降低机体免疫力,使人体对各种疾病难以抵抗。

按照合理的饮食标准,每人每天平均需要动物蛋白44—45克。

这些蛋白除了从肉中摄取外,还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此,每天最好吃一次肉菜,而且最好在午餐时吃,肉量以200克左右为宜。

再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶,就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。

吃什么肉更健康

关于吃肉,中国一直有这样一种说法“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的”。

四条腿的是形容猪、牛、羊等畜肉,两条腿的是指鸡、鸭、鹅等禽类,没有腿的是指鱼类和虾类。

国外的营养学家也建议人们应该以白肉(鱼肉、鸡肉、鸭肉)代替红肉(牛肉、猪肉、羊肉等)。这两种说法基本一致,也基本正确。中国人目前的饮食确实是应该减少猪牛羊肉,而适当增加鱼虾类。

现代营养科学研究认为,人们应减少红肉和加工肉类(如香肠、腊肉、火腿、腌肉等)的摄入量。美国哈佛大学沃尔特教授主持进行的一项历时6年的研究发现,红肉摄入量越高,患结肠癌的风险越大。

英国的一项流行病学调查也认为,红肉的摄入确实与乳腺癌的危险性上升有关。许多研究资料证明,肉食(特别是红肉)和加工肉食品的大量摄入,是导致大肠癌、前列腺癌和胰腺癌的确定危险因素。

相比猪牛羊肉,鱼虾类具有极高的营养价值,不仅蛋白质含量高,易于消化吸收,而且脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上,保健功效显著。海鱼脂肪中主要含有两种脂肪酸,一种是DHA,与人的大脑生长发育、视网膜功能关系非常密切;另一种是EPA,可降低血小板凝集,防止动脉粥样硬化和血栓的形成,并降低甘油三酯和极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL)的水平。所以,提倡每周至少吃一次海鱼。

如何吃肉

除了肉的种类,肉的烹调方法也与健康密切相关。有很多研究证实,肉类(特别是红肉)在烧烤、焙制和煎炸过程中表面会产生多种杂环胺,是已知的致癌物质,其致癌性比常见的黄曲霉毒素高几十倍,比苯并芘高几百倍,比亚硝胺高4倍以上。而杂环胺可诱发肝癌、肠癌、肺癌、乳腺癌、皮肤癌、口腔癌、胃癌等多种恶性肿瘤。

因此,我们提倡正确的吃肉习惯。

吃肉时尽量吃白肉。

减少“危险”的烹调肉类的方法,如烧烤和高温煎炸。最好用水煮和炖,也可以用微波炉烹调肉类,这三种方法烹调的肉所产生的致癌物最少。

烧烤的肉类食品每月食用不能超过一次,高温油炸的肉类食品每月食用不能超过四次。街头个体摊贩烤羊肉串的方法不当,炭火小烟尘大、烤炙时间长(往往超过5分钟),烤出的羊肉串含有更多的杂环胺和苯并芘等致癌物,千万不要吃。

如果实在喜欢吃烧烤,提前腌泡待烤的肉会更有益于健康。

美国科学家发现,腌泡过后再烤的羊肉、鸡肉产生的有害物质要比事先未处理过的少30%~50%。

一提到“肉”,很多妈妈都会犯难。夏天多湿多热,宝宝容易食欲不佳,就算有好的“胃口”,也几乎被冷饮、水果之类的东西占据掉。虽说多吃蔬果有益身体,但是这样下去宝宝的蛋白质摄入会足够吗?而且听说夏天吃肉会上火,那宝宝夏天究竟该不该吃肉呢?怎样吃才算是合理呢?其实,无论是西医还是中医,都认为夏天要进食适量的肉类。

西医:肉食蛋白不可缺。夏天气温高,出汗多,消耗大,除了应补充足够的水分外,饮食不能过于清淡,要适当补充营养。我们平时食用的肉质食品,含有丰富的蛋白质成分,多食用蔬菜、瓜果的同时,还要适当进食一些肉类,这样人的机体才能够适应炎热环境中的消耗。

中医:蔬菜水果不够人体需要。夏天比较炎热,中医认为阳气盛,同时由于天气炎热,汗出得比较多,消耗也比较大。因此,人们每天仅吃水果和蔬菜是根本不能满足机体需求的。

所以,中西医给家长们的共同建议是:

1。夏季饮食方面不能仅仅以吃菜和水果为主,还应该适当地补充瘦肉之类的肉食。

2. 夏天吃肉最好以吃鱼肉为主,这样既补充了蛋白质,又不会上火。

3. 另外,对于怕晚上消化不好的人,可以每天选择在三餐中的午饭时吃肉。上火与否,体质决定上火是中医的传统理论,从中医学的角度来说,究竟吃肉吃多了会不会上火?

其实,从人体整体代谢的角度看,上火还是与体质有关系。同样的食物,对于不同的人,会产生不同的结果。如果一个人消化系统运行得很好,畅通无阻,能够很好地把食物分解、代谢,并把废物排泄出体外。与此同时,如果再增加适当的运动,这样的话,应该对能量的消耗起到一些帮助作用。

所以说,“上火”一说不应该一概而论。而且因为“上火”的原因减少夏季肉类的摄入也是不合理的。

合理吃肉,健康有益:

夏季气温高,出汗多,光靠谷物、瓜果与蔬菜等清淡食品,难以满足身体对维生素和矿物质等的需求,而肉食恰恰富含这些养分。由于夏季往往食欲下降,调整一下吃肉食的策略也是必要的。以鸭肉等为首选,因为它既能补充夏季因代谢增快所需要的蛋白质、维生素与矿物元素,又有清热的作用,且不油不腻。

很多家长都有这样的困惑,夏天孩子没有胃口,吃肉汤补充蛋白质可行吗?专家认为,肉类经过水煮后,只有少部分氨基酸脱离蛋白质溶于汤里,大部分养分仍在肉块中,如果只喝汤不吃肉,无异于取“小”舍“大”。另外,喝汤不吃肉不但不利于孩子消化系统的发育,还可能引起其他营养物质吸收减少,如锌等。

资料仅作参考,敬请长期跟踪,必有所获
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